NUEVAS PERSPECTIVAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
© Manuel Vázquez Vázquez
Derechos exclusivos de edición reservados
para Manuel Vázquez Vázquez. Prohibida
la reproducción total o parcial por cualquier
medio sin autorización escrita de los editores.
Altaga
Facultad de Ciencias - Universidad de Santiago de Compostela
Avda Alfonso X el sabio
27002 Lugo
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www.altaga.org
ISBN: 978-84-612-4335-8
Deposito Legal: LU 149-2008
Impreso en España / Printed in Spain
Índice
Introducción ……………………………………………... 8
Halal: un concepto global ……………………………….. 9
Escudero Uribe, H.
Sacrificio halal y bienestar animal ……………………... 27
Bouzraa, S.
Reacciones adversas a los alimentos: Alergia vs.
Intolerancia ……………………………………………… 39
Prats Buforn, F.
Tecnología de altas presiones hidrostáticas y
aplicaciones para la industria alimentaria ……………. 93
Vázquez, M.
Altas presiones y congelación de alimentos …………… 121
Sanz, P.D, Otero, L., Guignon, B. y Aparicio, C.
Aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad de
campo en zumos ………………………………………… 139
Elez Martínez, P.; Soliva Fortuny, R.; Martín Belloso, O.
Aplicaciones de los campos eléctricos pulsantes
de alta intensidad (peai) en bebidas con leche
y alimentos infantiles …………………………………… 169
Pina Pérez, M.C.
 NUEVAS PERSPECTIVAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA | [ISBN: 978-84-612-4335-8] | 3407 Kb |
Sorghum: Food and Energy Source
| Editors: Manuel Vázquez (University of Santiago de Compastela, Lugo Spain) and José A. Ramírez de León (University of Autónoma de Tamaulipas, Mexico) | |
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Book Description:
There is a worldwide trend for the sustainability of cultures and the optimal production of food and a source of renewable energy. The culture of sorghum links these two concerns. This book reviews new applications of sorghum based on genetics and biotechnology. This book also covers an overview of the new biotechnological process of sorghum, exploring the new applications as additives and energy sources. This book is a blend of the most up-to-date techniques useful in post-harvest, quality and safety of fruit production. (Imprint: Nova) |
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Table of Contents:
Preface Chapter 1. Properties of Kafirins, Key Proteins to Improve Digestibility and Protein Quality of Sorghum Grain (José Luis Anaya-López, Ma. Cristina Pérez-Pérez, Elizabeth Chiquito-Almanza, Noé Montes-García and Víctor Pecina-Quintero) Chapter 2. Anthocyanins and 3-Deoxyanthocyanins In Sorghum (C. Alcalde-Eon, J.C. Rivas-Gonzalo and M.T.Escribano-Bailón) Chapter 3. Ochratoxin A in Sorghum and Derived Products (Sofia C. Duarte, Celeste M. Lino, Angelina Pena) Chapter 4. Sorghum Tannins: A Source of Potent Bioactive Compounds (Mónica L. Chávez-González, Luis V. Rodríguez-Durán, Juan C. Contreras-Esquivel, Raúl Rodríguez-Herrera and Cristóbal N. Aguilar) Chapter 5. Physicochemical and Functional Properties of Starch from two Sorghum Varieties (Javier Castro-Rosas, Zaira Guadalupe Bustos-Vázquez, Alin Jael Palacios-Fonseca, Marcela Jokebed Urbina Martínez, Gonzalo Velazquez de la Cruz, José Alberto Ramírez de León and Carlos Alberto Gómez Aldapa) Chapter 6. Biotechnology of Sorghum: Prospects for Improvement of Nutritional and Biofuel Traits (Gerardo Armando, Aguado-Santacruz, Blanca Moreno-Gómez, Luisa Marina Gómez-Torres and José Luis Anaya-López) Chapter 7. Genetics of Physical, Chemical and Nutritional Traits of Grain Sorghum Víctor Manuel González Vázquez, Armando Rodríguez García, Cristóbal Noé Aguilar, Juan Carlos Contreras Esquivel and Raúl Rodríguez Herrera Chapter 8. Fermented Sorghum Foods (Abd Elmoneim O. Elkhalifa) Chapter 9. Transglutaminase Production from Sorghum Hydrolysates (José Alberto Ramírez, Simón J. Téllez-Luis, María Esther Guerra-Rodríguez, Manuel Vázquez) Chapter 10. Sugar Production from Sorghum by Enzimatic Hydrolysis (Erika Y. Mora-Ramírez, José A. Ramírez, Gonzalo Velazquez, Manuel Vázquez, Miguel A. Reyes-López) Index |
Series: Agriculture Issues and Policies |
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| Binding: Hardcover | |
| Pub. Date: 2012 2nd Quarter | |
| Pages: 6 x 9 (NBC - C) | |
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ISBN: 978-1-61942-372-5 https://www.novapublishers.com/catalog/product_info.php?products_id=30640 |
Advances in Post-Harvest Treatments and Fruit Quality and Safety
| Editors: Manuel Vázquez (University of Santiago de Compostela, Lugo, Spain), José A. Ramírez de Leon (Universtiy Autonoma de Tamaulipas, Mexico) | |
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Book Description:
Nowadays there is a worldwide trend for a healthier style of life, which has led to a rising demand of convenient fresh “ready to eat” fruits. In order to achieve their fresh-like quality and safety requirements, the industry needs to implement improved strategies by combining innovative eco-friendly techniques, which are reviewed in this book. This book examines the state of the art and the last advances in post-harvest treatments and fruit quality and safety. (Imprint: Nova Press) |
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Table of Contents:
Preface Contributor List 1 - High hydrostatic pressure as a post-harvest treatment, pp. 1-17 2 - Ionizing radiation as quarantine treatments in fruits, pp. 19-30 3 - Post-harvest heat treatments in fruits, pp. 31-47 4 - Post-harvest ultrasonic treatment in fruits, pp. 49-57 5 - Edible coatings for fresh and minimally processed fruits and vegetables, pp. 59-84 6 - Post-harvest applications of 1-methylcyclopropene in fruit, pp. 85-100 7 - Nondestructive measurement of fruit quality by NIR spectroscopy, pp. 101-163 8 - Color changes in fresh-cut fruits, pp. 165-177 9 - Factors affecting fruit maturity, pp. 179-191 10 - Effect of preharvest factors on post-harvest quality of fruit, pp. 193-207 11 - Modified atmosphere packaging of fresh fruit, pp. 209-222 12 - Impact of ultraviolet radiation on phytochemicals and microbial quality of fruits, pp. 223-239 Index |
Series: Advances in Food Safety and Food Microbiology (Series Editors: Dr. Anderson de Souza Sant'Ana and Dr. Bernadette D.G.M. Franco) |
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| Binding: Hardcover | |
| Pub. Date: 2011 | |
| Pages: 7 x 10 (NBC - C) | |
| ISBN: 978-1-61122-973-8 | |
|
https://www.novapublishers.com/catalog/product_info.php?products_id=20557
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NUEVAS PERSPECTIVAS SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA
NUEVAS PERSPECTIVAS
SOBRE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Rocío Margarita Uresti Marín
José Alberto Ramírez de León
Manuel Vázquez Vázquez
(coordinadores)
Primera edición: 2008
© Rocío Margarita Uresti Marín
© Manuel Vázquez Vázquez
© José Alberto Ramírez de León
© Universidad Autónoma de Tamaulipas
© FOMIX
© CONACYT
© SEMARNAT
© Plaza y Valdés, S. A. de C. V.
Derechos exclusivos de edición reservados
para Plaza y Valdés, S. A. de C. V. Prohibida
la reproducción total o parcial por cualquier
medio sin autorización escrita de los editores.
Plaza y Valdés, S. A. de C. V.
Manuel María Contreras, 73. Colonia San Rafael
México, D. F., 06470. Teléfono: 5097 20 70
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www.plazayvaldes.com
Calle de Las Eras, 30 B
28670, Villaviciosa de Odón
Madrid, España. Teléfono: 91 665 89 59
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www.plazayvaldes.es
ISBN: 978-970-722-783-5
Impreso en México / Printed in Mexico
Índice
Presentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Evaluación del riesgo de agentes químicos en los alimentos . . . . . . . . . . 17
Risk Assessment of Chemical Agents in Foods
Anadón Navarro, Arturo
Estrategias para el estudio de las repercusiones agroalimentarias
del uso de fungicidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Development of Methods to Study the Food and Agriculture
Effects of Fungicides in Vineyards
Rial Otero, R.; Cancho Grande, B.; Simál Gándara, J.
Contaminantes orgánicos persistentes (COPs )
en la cadena alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Persistent Organic Pollutants (POPs) in the Food Chain
Uresti Marín, Rocío M.*; Punín C. María; Gutiérrez Lozano, Joel; Ramírez de León, José A.
Microbiología de la irradiación de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Microbiology of Food Irradiation
Pillai Suresh, D.
Alimentos transgénicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Transgenic Foods
Pecina Quintero, Víctor
Producción de probióticos y bacteriocinas a partir
de subproductos de la industria alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Production of Probiotics and Bacteriocins from by-Products
of Food Industry
Pastrana Castro, Lorenzo M.; Pérez Guerra, Nelson; López Macías, Cristina;
Torrado Agrasar, Ana
Materiales plásticos en contacto con alimentos:
desarrollo de métodos analíticos y estudios de cinética
de migración . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Food Contact Plastic Materials: Development of Analytical Methods
and Study of Migration Kinetics
Sanches-Silva, Ana Teresa; Sendón-García, Raquel; Paseiro L., Perfecto
Impact of Bioterrorism Regulation in Food Production and Processing:
History, Regulations and Food Security Plan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Impacto de la Ley de bioterrorismo en la producción
y procesamiento de los alimentos: historia, normativas y plan
de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Silva, Juan L.; Kim, T.; Roberts, S.
Conservación y valorización de alimentos de origen marino . . . . . . . . . . 217
Preservation and Valorization of Marine Food
Ramírez de León, José Alberto y Vázquez Vázquez, Manuel
Consideraciones comerciales en la pasteurización
de alimentos envasados y otras aplicaciones del
procesamiento por alta presión hidrostática . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
High Pressure in Food Industry: Commercial Concerns in the
Food High-pressure Processing
Velazquez, Gonzalo; Vázquez, Pedro y Torres, J. Antonio
Retos tecnológicos en la pasteurización de
alimentos por alta presión hidrostática . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
High Pressure in Food Industry: Current Challenge of Research
in the Food High-pressure Processing
Velazquez, Gonzalo; Vázquez, Pedro y Torres, J. Antonio
Crecimiento microbiano durante la comercialización de
alimentos refrigerados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
Microbial Growth in Refrigerated Foods
Paredes, Daniel; Morales-Blancas, Elton; Kong Shun, Ah-Hen;
Velazquez, Gonzalo; Torres, J. Antonio
Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . 299
Food-Borne Disease Outbreaks
Acosta-González, Rosa Issel y Flores-Gutiérrez, Gerardo H.
Características fisicoquímicas y microbiológicas
de la salmuera de congelación utilizada en barcos atuneros
del Pacífico mexicano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319
Chemical Physical Characteristics and Microbiological of the Freezing
Brine Used in Ships Tunny Boats of the Pacific Mexican
Ramírez de León, José Alberto; Barba Quintero, Guillermo;
González Murillo, Alfredo; Cortés Ruiz, Juan Antonio;
Gallegos Infante, José Alberto
Las buenas prácticas agrícolas y su impacto en la
seguridad de frutas frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335
Good Agricultural Practices and their Impact on the safety of Fresh Fruits
Díaz Sobac, José Rafael
Abreviaturas, siglas, símbolos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353
Relación de autores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362
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