Vol 6, No 2 (2008)

Tabla de contenidos

Ciencia y Tecnología de Alimentos

TRATAMIENTOS CON ACIDO ACÉTICO DE CULTIVOS DE E. COLI Y SALMONELLA IN-VITRO Y EN LÍQUIDOS ESCURRIDOS DEL LAVADO DE CANALES DE POLLO Resumen
S. M. Jiménez, M. C. Tiburzi, M. S. Salsi, M. A. Moguilevsky, M. E. Pirovani 90-94
ANÁLISIS DE COMPONENTES PRINCIPALES ENTRE PROPIEDADES DE MASA Y PRODUCTOS PANIFICADOS Resumen
C. A. Osella, J. Robutti, H. D. Sánchez, F. Borrás, M. A. de la Torre 95-100
CARACTERIZACIÓN DE COLÁGENO EXTRAÍDO A PARTIR DEL MANTO, ALETA Y TENTÁCULOS DE Dosidicus gigas (CALAMAR GIGANTE) Resumen
W. Torres-Arreola, R. Pacheco-Aguilar, R. R. Sotelo-Mundo, O. Rouzaud-Sandez, J. M. Ezquerra-Brauer 101-108
ELABORACIÓN DE PAN SIN GLUTEN CON HARINAS DE ARROZ EXTRUDIDAS Resumen
H. D. Sánchez, R. J. González, C. A. Osella, R. L. Torres, M. A. G. de la Torre 109-116
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE CASTAÑA EN MEDIOS ESTÁTICOS Y DINÁMICOS DE SAL, SACAROSA Y GLUCOSA Resumen
F. Chenlo, R. Moreira, M. D. Torres, J. Ferra 117-129

Nutrición y Seguridad Alimentaria

MONITOREO Y CONFIRMACIÓN DE LA PRESENCIA DE RESIDUOS DE CLENBUTEROL EN CARNE DE BOVINO COMERCIALIZADA EN EL NOROESTE DE MÉXICO Resumen
M. C. Estrada-Montoya, A. F. González-Córdova, G. Torrescano, J. P. Camou, B. Vallejo-Cordoba 130-136
DOSIS SEMANAL DE HIERRO EN MUJERES ADOLESCENTES DE MORELOS (MÉXICO) Resumen
G. González-Rosendo, J. D. Fernández-Ballart, J. J. Rodríguez-Jerez, J. Sánchez-Muñoz, A. G. Quintero-Gutiérrez 137-142
RELACIÓN ENTRE METALES PESADOS Y FITOTOXICIDAD EN COMPOSTS Resumen
R. Paradelo, A. B. Moldes, M. Rodríguez, M. T. Barral 143-151

Biotecnología Alimentaria

Aloe vera COMO SUSTRATO PARA EL CRECIMIENTO DE Lactobacillus plantarum y L. casei Resumen
B. A. González, R. Domínguez-Espinosa, B. R. Alcocer 152-157

Revisiones

PÉPTIDOS ANTIHIPERTENSIVOS, UNA ALTERNATIVA DE TRATAMIENTO DE ORIGEN NATURAL: UNA REVISIÓN Resumen
J. G. Torruco-Uco, M. A. Domínguez-Magaña, G. Dávila-Ortíz, A. Martínez-Ayala, L. A. Chel-Guerrero, D. A. Betancur-Ancona 158-168